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El nuevo rastro sigue dando de qué hablar
Jorge Luis Serrano Castañeda

Que faltó capacitación al personal, dicen tablajeros

      Después de las primeras dificultades que se sortearon a raíz de la apertura del nuevo Rastro Municipal, y aunque el inmueble en cuestión ha estado operando regularmente, el malestar entre los tablajeros continúa (aunque de manera discreta) debido a la baja calidad en los trabajos de sacrificio y cortes de carne que "en nada se asemejan a los que se hacían en el rastro viejo" según lo han manifestado varios de ellos por considerar que de muy poco han servido los modernos aparatos con que fuera equipado éste, al no haber capacitado debidamente al personal que se contrató para tal fin señalando antes de haber puesto en funcionamiento estas instalaciones, citando como prueba que la carne de res es entregada en ocasiones sin desangrar totalmente, la descuerada del animal se hace en sentido inverso a como debería hacerse, las vísceras mal lavadas, etc.

       En lo referente al sacrificio de cerdos -dicen- los lomos vienen pegados al espinazo, las tripas aún con excremento y otras irregularidades más que según los miembros de la mesa directiva de la Unión de Tablajeros de esta ciudad, "les han duplicado el trabajo", pues los cortes que antes se hacían en el rastro viejo para poderles entregar la carne, ahora los tienen que realizar en la carnicería donde los espacios a veces les resultan insuficientes.

       "Hemos observado además que la entrega de carne para su acarreo, les llega primero a aquellos carniceros que se han identificado con el Administrador del Rastro, mientras que a los que no hemos estado de acuerdo con la manera como éste se conduce, andamos recibiendo nuestra carne a las 11:00, 12:00 o hasta las 13:30 horas".

       Según manifiesta Ricardo Alvarez Chávez, presidente de esta agrupación, los tablajeros no se oponen a la apertura del nuevo rastro, pues ya era necesario que Tamazula contara con una obra de este tipo, "desafortunadamente no se ha sabido manejar en forma correcta", y esto ha despertado nuestra inconformidad".

       De los 30 trabajadores que laboraban en el rastro viejo, solo un número menor a diez fueron contratados. Entre los que se quedaron desempleados se encuentran algunos con más de 20 y hasta 30 años de experiencia. Conversando con algunos de aquellos que lograron ser contratados y que pidieron omitir su nombre por razones obvias, sus funciones como matanceros no están siendo respetadas, ya que se les utiliza para realizar trabajos de pintura y recepción de animales para sacrificio por las tardes, actividad exclusiva del veterinario del rastro, quien seguido se ausenta para irse de pesca o cacería (según manifiestan), cuando lo correcto sería que él reciba el ganado para ver si éste reúne las condiciones sanitarias para el sacrificio. Ocurriendo que hasta el día siguiente cuando ya la carne está colgada en los ganchos se revisa y se le pone el sello.

        Otra de las inconformidades de algunos trabajadores del rastro, es el bajo salario que reciben, pues en el otro rastro, una semana les salía en 1,300 pesos mientras que ahora les pagan 830.00 semanales. Según comentan, muchos de ellos tienen que realizar labores en las carnicerías de aquellos tablajeros a los que anteriormente les mataban animales, para tratar de enmendar los cortes irregulares con que la carne se está entregando en el nuevo rastro.

         En un recorrido que hemos hecho por algunos lugares, pudimos constatar que de muy poco han servido las medidas higiénicas con que cuentan las nuevas instalaciones, pues las lonjas y cueros continúan siendo pelados en el vil suelo expuestos a la insalubridad.

         Según manifiestan miembros de la mesa directiva de la Unión de Tablajeros, en esta misma semana tuvieron una reunión con el Regidor del Rastro, el Ing. J. de Jesús Cárdenas, el Administrador del mismo, MVZ Ernesto Martínez y el Director de Reglamentos Roberto Torres Ochoa, a quienes les hicieron saber todas estas irregularidades que están ocurriendo, advirtiéndoles que de continuar éstas, pudiera fomentarse el sacrificio clandestino de animales fuera del control sanitario.

         Al preguntarle a Ricardo Alvarez cuál es la razón para que no exista una buena relación entre tablajeros y autoridades, expresó que las relaciones se vinieron a recrudecer desde el momento en que una comisión de tablajeros acudió al Congreso del Estado para oponerse a los elevados costos por concepto de sacrificio que pretendía cobrarles el Ayuntamiento, logrando que éstos se bajaran considerablemente, lo cual parece haber molestado al presidente municipal.

        Al cuestionar al Director de Reglamentos Roberto Torres Ochoa respecto a la forma como se siguen procesando patas, lonjas y cueros de cerdo en lugares fuera del rastro sin reunir la calidad sanitaria requerida para este fin dijo que definitivamente se debe tener una cámara fría para que todos los tablajeros depositen ahí sus cueros y se proceda a su limpieza. "Eso se irá resolviendo conforme pasen los días". Aceptó que en una charla tenida esta semana con los tablajeros, éstos manifestaron su acuerdo para trabajar en el rastro nuevo, ya que es sumamente importante que este cambio sea en beneficio de todos, y que según sus apreciaciones, ya no había ningún problema.

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